今夜の夕食は、北海道の恵みをたっぷり使った手作りコロッケと、出汁の旨味を生かした冬瓜と海老のスープを中心にした献立です。
メインのコロッケには、北海道の最上牧場さんからいただいたジャガイモ🥔を使いました。北海道といえば、日本を代表するジャガイモの産地。せっかくいただいた食材なので、そのおいしさを存分に味わいたいと思い、家庭料理の定番であるコロッケを作ることにしました。
ジャガイモを茹でてつぶし、具材を合わせて一つひとつ形を整え、パン粉をまぶして揚げていきます。コロッケは身近な料理ですが、下ごしらえから仕上げまで、意外と手間がかかるものです。それでも、油の中できつね色に揚がっていく様子を見ると、手作りならではの楽しさを感じます。
出来上がったコロッケは、外側がサクッと香ばしく、中はジャガイモのホクホクとした食感が楽しめる仕上がりに。食卓でも好評で、素材の持つおいしさを改めて実感しました。
今回は思い切って大量に仕込み、半分は冷凍保存しました。写真のように衣をつけた状態で保存しておけば、次に食べるときにも手作りコロッケを楽しめます。少し時間に余裕のあるときにまとめて作っておくと、忙しい日の夕食づくりにも役立ちます。
もう一品は、冬瓜と海老🦐のスープです。
こちらは、炭火干し椎茸と昆布から取った出汁を使いました。干し椎茸ならではの豊かな旨味と、昆布の上品でやさしい風味を組み合わせることで、味わいに奥行きが生まれます。
冬瓜は淡白な野菜ですが、煮込むことで出汁をたっぷり吸い込み、やわらかくみずみずしい食感に変わります。そこへ海老を加えると、魚介の旨味も重なり、素材それぞれの持ち味が引き立つスープになります。
仕上げには緑鮮やかな三つ葉を添え、彩りにもひと工夫。冬瓜の透き通るような色合いと海老の淡い赤色、三つ葉の緑が重なり、見た目にも楽しめる一品になりました。
炭火干し椎茸の出汁は、香りや旨味に特徴があり、こうした野菜を中心とした料理にもよく合います。調味料を強く効かせるのではなく、素材から引き出した旨味を大切にすることで、家庭料理にも深い味わいが生まれるように思います。
付け合わせには、千切りキャベツとニンジン、トマトを添えました。揚げたてのコロッケに生野菜のさっぱりとした味わいがよく合い、温かいスープとともに、満足感のある夕食になりました。
いただいた北海道のジャガイモをおいしく食べることから始まった今夜の献立。少し手間はかかりましたが、食材の持ち味を生かしながら料理をする時間も、家庭の食卓ならではの楽しみです。
何より、作った料理をおいしいと喜んでもらえることが一番。今夜も充実した晩ごはんになりました。
